Brot

Mini Hefezöpfe für die Bentobox

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Manchmal kommt es vor, daß der Brottopf abends leer ist und ich keine Möglichkeit mehr habe an Brot zu kommen. Dann greife ich gerne auf meine Rezeptekiste zurück und backe Mini Hefezöpfe, die über Nacht gehen und dann am nächsten Morgen das Frühstück bereichern können oder als Brotersatz in die Lunchbox der Kinder kommen. Sie … Weiterlesen

Bananenbrot im Topf so lange es noch Bananen gibt

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Bananenbro im gußeisernen Topg gebacken

Die Banane stirbt bald aus! Die Gefahr ist zumindest sehr groß. Seit beginn der neunziger Jahre befällt ein Schimmelpilz die Wurzeln der Bananenpflanzen und bis jetzt gibt es noch kein Gegenmittel.
Das bedeutet, daß es in wenigen Jahren keine Bananen mehr auf dem Weltmarkt zu kaufen geben könnte.
Ein Grund dieser Erscheinung könnte die Monokultur sein, aus der die meisten Bananen stammen, die wir essen. Anfang des neunzehnten Jahrhunderts soll ein englischer Herzog einen Banane aus China angepflanzt haben, von der fast alle Bananenplantagen abstammen. Hinzu kommt noch ein extremer Einsatz an Pestiziden.
Solche Entwicklungen machen mir Angst. Klar, auf Bananen könnte man verzichten- auch wenn es schwer fällt. Doch mit der Banane würde erneut ein Lebewesen von der Erde verschwinden und für unsere Kindeskinder verloren gehen.
Was ich dagegen tun kann? Mmh, ich denke, daß es schon helfen kann weniger Lebensmittel wegzuwerfen. Bewußter Einkaufen. Noch bewußter Essen.

Wußtet Ihr, daß auch Ekel anerzogen ist? Zum Beispiel vor Obst, was nicht mehr ganz so frisch und knackig aussieht? Seien wir mal ehrlich, wir beißen auch lieber in einen prallen, roten Apfel als in einen verschrumpelten. Oder schälen uns eine gelbe, hübsche Banane statt eine braun gepunktete.
So auch unsere Zwerginnen. Aber sie lieben Bananenbrot. Bananenbrot mit Butter und Banane obendrauf.

Und das gab es diese Woche auch mal wieder bei uns. Denn immer wenn ich wenig Bananen kaufe sind es zu wenige. Umgekehrt sind es dann oft zu viele. Hier hatte ich schon mal ein Rezept vorgestellt. Das heutige ist im Topf gebacken und unglaublich fluffig:

Bananenbrot im Topf

Fertiges Bananenbrot

Zutaten

4-5 reife Bananen
2 EL Honig
ein Spritzer Zitronensaft
500g Mehl
42g Hefe
2 TL Salz
50g weiche Butter

Zubereitung

  1. Die reifen Bananen mit dem Honig un dem Zitronensaft fein pürrieren.
  2. Hefe zerbröckeln und hinzugeben.
  3. Mehl und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
    Die Konsistenz ist richtig, wenn sich der Teig als Kugel vom Schüsselboden löst.
    Eventuell noch etwas lauwarmes Wasser (zu trocken) oder Mehl (zu feucht) hinzugeben.
  4. Butter unterkneten.

  5. Abgedeckt gehen lassen. Dauert etwa eine Stunde. Der Teig geht nicht extrem auf, also nicht wundern.

    Nahaufnahme Bananenbrot

  6. Den Teig nochmals kräftig durchkneten, aus der Schüssel nehmen.

  7. Schüssel leicht mit Mehl auspudern, Teig rundwirken und in die Schüssel zurücklegen.

    Blauer Gußeisener Topf mit Bananenbrot

  8. Während der Teig erneut abgedeckt geht, einen gußeisernen Topf mit Deckel (ich hab den vom Möbelschweden) auf den Rost bei 220°C in den Backofen stellen.
  9. Nach 30 min etwas Öl in den Topf geben und den Teig hineingeben.
  10. Deckel drauf und bei 200°C 20 min backen.
  11. Dann den Deckel abnehmen und 5-10 min weiterbacken.
Angeschnittenes Bananenbrot
Herausnehmen, abkühlen lassen und dick mit Butter genießen.
Der Beitrag erschien zuerst im Dezeber 2013 und wurde überarbeitet.

Was man noch so aus alten Bananen machen könnte:

Weiche Brotstangen zum Dippen

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Wer mich kennt weiß: Wenn mein Gemütszustand extrem ist, dann muß ich backen. Und am liebsten backe ich mit Hefeteig. Den kann man so prima bearbeiten, ohne daß er Schaden nimmt.
Und wenn dann auch noch was dabei rauskommt, was man gerne öfter machen kann, dann muß ich das natürlich hier verewigen.

Weiche Brotstangen als Snack oder für unterwegs

Neulich habe ich einfach ein paar Zutaten zusammengerührt, weil auch gerade kein Brot im Haus war. Eigentlich wollte ich Minibaguette machen, aber dann ist mir das leckere Olivenöl aus dem Italienurlaub im letzten Jahr in die Hände gefallen und schwups wurden es weiche Brotstangen.

Weiche Brotstangen mit Olivenöl aus Italien

Zutaten für 20-30 Stück

15g frische Hefe
1 kleine Prise Zucker
etwa 100ml warmes Wasser
etwa 400g Mehl (doppelgriffig)
1 TL Salz
100ml Olivenöl
Salzflocken, Kümmel oder schwarzer Sesam

Zubereitung

  1. Die Hefe zerbröseln und zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser (handwarm!) auflösen.
  2. Die restlichen Zutaten zugeben und etwa 4 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Zugedeckt an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen (oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat).
  4. Den Teig in gleichmäßige Stücke teilen (ich behelfe mir immer, daß ich die Portion so lange halbiere, bis die Stücke die richtige Größe habe, bei mir werden es 32 Stück)
  5. Jedes Stück mit dem Nudelholz zu einer Schuhsohle ausrollen und dann fest zu einer Stange aufrollen.
  6. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmals 15 Minuten gehen lassen.
  7. In dieser Zeit den Ofen auf 180° Umluft vorheizen, die Stangen mit Wasser bestreichen und die Kerne oder das Salz darauf streuen.
  8. Etwa 20 Minuten backen bis die Stangen knusprig und leicht gebräunt sind.

 

Hefeteig für Brotstangen
Aus den Zutaten einen Hefeteig bereiten und gehen lassen.
Hefeteig in Portionen aufteilen
Den gegangenen Teig in gleich große Portionen teilen.
Teigportion ausrollen
Jede Teigportion schuhsohlenförmig ausrollen.
Teig aufwickeln
Von der kurzen Seite her aufrollen und mit dem Schluß nach unten aufs Backblech legen.
Stangen aufs Backblech legen und bestreuen
Die aufgerollten Stangen zunächst mit Wasser bestreichen und dann mit schwarzem Sesam oder Salz bestreuen.

Wenn die Stangen aus dem Ofen kommen, mit einem Küchenhandtuch abdecken. So bleibt der Dampf unter dem Tuch und die Brote bleiben auch nach dem Abkühlen weich.

Brotstangen mit Fleur de sel
Die fertigen Brote

Zu den weichen Brotstangen paßt hervorragend mein Hummus für Faule oder ein Cashew-Tomaten-Aufstrich. Selbstverständlich machen sie sich auch gut zum Grillen oder als kleine Brote für die Lunchbox für Kindergarten und Schule.

 

 

 

 

 

Aprikosenbrötchen

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Aprikosenbrötchen

Wenn ich meiner Familie etwas Gutes tun will, dann backe ich. Gerade wenn es draußen warm ist, oder wir viel unterwegs sind, dann hat niemand Lust auf schweres Mittagessen und wir machen eine einfache Brotzeit oder ein Picknick im Garten unter dem Kirschbaum. Letztens habe ich Brötchen mit getrockneten Aprikosen gebacken. Noch warm bestrichen mit … Weiterlesen

Leoparden Bananenbrot*

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bananenbrot mit Leopardenmuster

Bananenbrot ist eines meiner liebsten Resteverwertungs-Rezepte.
Allerdings wird das auf Dauer ganz schön langweilig. Doch dank Pinterest habe ich Inspiration in Frankreich gefunden und ein Rezept für Leopard Brioche gefunden. Leider leider habe ich bei der Zubereitung etwas zu intensiv den Erzählungen der Tochter gelauscht und bei der Aufteilung des Teiges nicht aufgepaßt. So endetet dieser Versuch als Marmorbrot. Dafür mit dicker Schokoglasur und gerösteten Haselnüssen.

Nun habe ich noch einmal probiert ein Leopardenbrot zu fabrizieren. Diesmal mit Bananen*.

Und es hat prima geklappt und ist auch nicht schwer. Mit einem klitzekleinen Bißchen Konzentration. Damit ich auch ja nichts falsch mache, habe ich fürs nächste Mal ein paar Bilder von der Herstellung gemacht:

Leoparden Bananenbrot

* Wer keine Bananen mag, der verwendet statt dessen das Rezept vom Frühstückstoast oder ersetzt die Bananen durch Milch.

Leoparden Bananenbrot in vier Schritten

Zutaten für Leoparden Bananenbrot

4 sehr reife Bananen
500 g Weizenmehl Typ 550
42g Frischhefe
100g Butter
1 EL flüssiger Honig
1 gestr. TL Salz
1/2 TL gem. Vanille
ca. 80g ungesüßtes, schwach entöltes Kakaopulver

Zubereitung

Die Bananen mit dem Honig pürieren und mit den restlichen Zutaten zu einem schönen Hefeteig verkneten.
An einem warmen Ort ruhen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Nachtrag:
  • Bei meinem Bananenbrot handelt es sich um ein Brot, nicht um Kuchen. Ich nehme außer Bananen keine Flüssigkeit hinzu, denn meine Bananen sind schon sehr sehr reif.
  • Wenn man das Gefühl hat, der Teig ist zu fest, kann man gerne noch Milch hinzufügen. Der Teig sollte weich aber nicht klebrig sein.
  • Möchte man lieber ein Brioche, bzw Hefekuchen, dann sollte man noch ca.50g Zucker hinzufügen
  • Wem der Hefegeschmack zu intensiv ist, der gibt 1 EL hellen Essig zum Teig

Schritt 1: Den Teig nochmal kneten und halbieren. Eine Hälfte bleibt so.
Die andere Hälfte mit ca. 20g Kakaopulver verkneten und erneut halbieren. Das eine Viertl des Teiges mit den restlichen 60g Kakaopulver verkneten.

Schritt1_Leopardenbrot(1)

Schritt 2: Den hellbraunen Teig in  8 gleich große Teile teilen und zu Rollen (in etwa so lang wie die Kastenform) formen. Sie dürfen gerne ungleichmäßig sein.Schritt2_Leopardenbrot

Schritt 3: Den dunkelbraunen Teig ebenfalls in acht Teile teilen und genauso lang wie die anderen Rollen ausrollen. Breite ca. drei Finger breit. Dann die hellen Rollen darin einwickeln.

Schritt3_Leopardenbrot(1)

Schritt 4: Jetzt den weißen Teig ebenso in acht Teile teilen und ausrollen. Die dunklen Rollen darin einschlagen.
Alle Rollen online gefettete Kastenform Schichten und die Oberfläche mit feuchten Händen glatt streichen.

Schritt4_Leopardenbrot(1)

Ca. 30 min gehen lassen und im auf 200°C vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen lassen,
Wann ist das Bananen Leopardenbrot fertig? Das Brot muß hohl klingen, wenn man von
unten dagegen klopft.
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Ich finde es mit Butter sehr lecker, andere Familienmitglieder genießen es pur oder mit Schokocreme on top.
Was ist Euch schon mal gründlich mißlungen und erst beim zweiten Anlauf geglückt?

 

Quarkbrötchen

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Quarkbrötchen mit Vorteig aus Milch Roux

Wenn ich Brot oder Brötchen backe, dann muß es meist schnell gehen. Deswegen mußte ich etwas schmunzeln, als ich auf meiner Suche nach schnellen Quarkbrötchen bei Stefanie und ihren schnellen Quarkbrötchen hängenblieb.
Da ich dieses Mal aber etwas Zeit zum Backen hatte, probierte ich das allererste Mal einen Roux aus. Das ist ein Vorteig, der aus Mehl und Wasser gekocht wird. In diesem Fall mit Milch.

Schwierig sind die Brötchen in der Herstellung nicht. Es dauert nur seine Zeit, bis der Vorteig hergestellt ist und die Brötchen mehrfach gegangen sind. Das Ergebnis ist aber jeder Mühe wert. Sie sind ausgesprochen lecker.

Quarkbrötchen im Anschnitt

Schnelle Quarkbrötchen

 

Milch-Roux:
150g Milch
30g Mehl Type 550

Teig:
500g Mehl Type 550
400g Quark
10g Hefe
4g Salz
100g Butter
50g ZuckerSahne zum Bestreichen
  1. Für den Milch Roux Milch und Mehl klümpchenfrei verrühren.
  2. Unter Rühren auf 65°C erhitzen (dauert etwa 3 min, ich nehme ein Bratenthermometer zum Prüfen).
  3. Der Roux hat nun die Konsistenz wie ein etwas festerer Pudding. Nun muß er auf Raumtemperatur abkühlen.
  4. Für den Teig alle Zutaten bis auf Butter und Zucker miteinander verkneten.
  5. 30 min ruhen lassen.
  6. Nun den Teig 10 min mit der Hand kneten. Den Zucker in zwei Portionen unterkneten. Der Teig wird merklich weicher, da der Zucker die Feuchtigkeit aus dem Teig zieht.
  7. Zuletzt die Butter unterkneten.
  8. Den Teig 1 Stunde gehen lassen.
  9. Den Teig in etwa 80g schwere Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen.
  10. Den Teig 1 Stunde gehen lassen.
  11. Die Brötchen mit Sahne bestreichen und mit einem Brötchenstempel eindrücken oder mit einer Schere seitlich an drei Stellen einschneiden, so dass sich die Schnitte in der Mitte treffen.
  12. Bei 200°C etwa 20 min backen. In den Ofen eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser stellen.

Quarkbrötchen

 

 

 

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Backe backe Brötchen für die BentoBox

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Gestern waren am Nachmittag mal ein paar Minuten Zeit und ich hatte noch einen Rest Quark übrig. Da meine Zwerginnen mal wieder etwas Anderes als Brot in ihrer Schulbrotbox haben wollten schob ich schnell ein Blech Brötchen in den Ofen. Rezept? Öhm, also bis jetzt gab es keines, ich habe das mehr frei Schnauze alles … Weiterlesen