Kleingebäck

Mohn Zitronen Cupcakes

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Mohn-Zitronen-Cupcakes

Dieses Rezept für Mohn – Zitronen Cupcakes ist schon von 2013, ziemlich genau 10 Jahre alt, aber es istso gut, das muss ich einfach noch mal hochholen. Und wer nicht die Story von damals lesen möchte, der gelangt hier direkt zum Rezept:   Gestern waren wir eingeladen. Haben uns tierisch gefreut mal wieder Freunde zu … Weiterlesen

Blätterteig-Pommes mit Apfelketchup

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Manche Rezepte entstehen durch einen Zufall. Manchmal brauche ich schnell eine Idee für ein Mittagessen oder einen Nachtisch. Dann werfe ich einen Blick in den Kühlschrank und überlege, was man aus dem Vorhandenen Leckeres machen könnte. Hin und wieder kommen dann auch Ideen von den Mädels.

Diesmal lag eine Rolle Blätterteig rum und wartete auf ihre Verwendung. Der erste Impuls Marzipan-Frischkäsetaschen zu machen wurde abgelehnt. Plötzlich mag wieder einer kein Marzipan. Merkwürdig, weil noch zwei Wochen zuvor Marzipan d.e.r. Hit bei den Kindern war.

So wurden also Blätterteig-Pommes mit Zimt daraus. Dazu Ketchup (Apfelmus mit Beeren) und Majo (Vanillesahne).

Blätterteig Pommes im Pommesschälchen aus Keramik
Das Rezept ist simpel und kann auch als Kuchenersatz für spontanen Besuch serviert werden.

Blätterteig-Pommes mit Apfelketchup

Für die Blätterteigpommes

1 Rolle Blätterteig, rechteckig; entweder frisch oder TK (oder wenn ein bißchen Zeit ist, den Teig schnell selber machen)
50g Butter, geschmolzen
2EL Zimtzucker

Blätterteigpommes mit Dipps in Schälchen

Für das Apfelketchup

2 mittelgroße Äpfel, geschält und entkernt
100 ml Wasser
1/4 TL gemahlene Vanille
100 g Waldbeeren (Him-, Bromm-, Erdbeeren, gerne TK)

Für die Mayonnaise

100 ml gekühlte, süße Sahne
1 Messerspitze gemahlene Vanille

Zubereitung Pommes

  1. Die Butter schmelzen
  2. Den Blätterteig etwas dünner ausrollen
    (verwendest man gefrorene Teigplatten, diese erst antauen lassen und dann ausrollen)
  3. Die Blätterteigplatte mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen und mit der Hälfte des Zimtzuckers bestreuen.
  4. Die Blätterteigplatte mit einem Pizzaschneider oder einem Teigrädchen in pommesbreite Streifen schneiden und die einzelnen Streifen mit der gebutterten Seite aufs Blech legen. Etwas Abstand lassen.
  5. Mit der restlichen Butter bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen.
  6. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-Unterhitze) etwa 5 Minuten backen, Pommes wenden und weitere 5 Minuten goldbraun backen.

Zubereitung Ketchup

  1. Geschälte und entkernte Äpfel in grobe Stücke schneiden und in einen kleinen Topf geben.
  2. Waldbeeren, Zucker, Vanille und Wasser dazu geben.
  3. Die Mischung köcheln lassen, bis das Obst weich ist.
  4. Das Obst mit dem Kartoffelstampfer fein zerstampfen oder mit dem Pürierstab cremig pürieren.
  5. Je nach Konsistenz das Ganze noch ein wenig einkochen, bis es nicht mehr flüssig vom Löffel tropft.

Zubereitung Mayo

Süße Sahne mit Zucker und Vanille steif schlagen. Bis zum Verzehr kühlen.

Blätterteig-Pommes werden in ein Ketchup aus Äpfeln und Beeren gedippt.
Pommes und Ketchup zusammen servieren. Den Kindern macht es natürlich am meisten Spaß, wenn alles wie echte Pommes arrangiert wird. Als Mayonnaise reiche ich die gesüßte Vanilleschlagsahne im Dippschälchen.

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Blätterteig, Apfelmus und Vanillesahne: Das perfekte Dessert.

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Ofenkrapfen

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Ofenkrapfen mit Puderzucker

Der Krapfen oder Berliner wird -außer in Berlin- vom Süden bis in den Norden in ganz Deutschland geliebt und gerne verspeist. Die Berliner essen lieber Pfannkuchen, in Hessen bevorzugt man Kräppel. Wie heißt das in Fett gebackene Hefegebäck bei Euch? Stimmt diese Übersicht aus dem ZEIT – Magazin?

Ich selbst bin kein wirklich großer Fan der handelsüblichen Krapfen, da mir die oft verwendeten Industriefette nicht zusagen.
ABER ich habe eine Alternative gefunden und gestern gleich mal ausprobiert: Ofenkrapfen. Die gehen schnell und schmecken himmlisch.
Wer also nach Krapfen ohne Fett sucht, der sollte sich dieses Rezept merken:

Ofenkrapfen vom Blech

 

Ofenkrapfen

Zutaten

150ml Milch
20g frische Hefe
400g Mehl
1 Ei
4 EL Zucker
1 Prise Salz
3EL weiche  Butter
Nußnougatcreme, Marmelade, Vanillepudding o.ä.

 

Zubereitung

  1. Milch erwärmen und die Hefe darin auflösen.
  2. Das Mehl mit Ei,  Zucker, Salz und der Hefemilch verkneten.
  3. Die weiche Butter unterkneten (mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten, per Hand etwas länger).
  4. Den Teig zu kleinen Kugeln formen (bei mir wurden es 11) und zu Brötchen rundschleifen.
  5. Mit Abstand auf ein Backblech legen und etwas platt drücken.
  6. Abgedeckt ca. 30min (der Teig muß sich verdoppelt haben) gehen lassen.
  7. Währenddessen den Backofen auf 180°C vorheizen.
  8. Etwa 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Währenddessen Nußnougatcreme (aber bitte nicht diese hier- aus Gründen) oder Marmelade leicht erwärmen, um sie spritzfähig zu machen. Außerdem 2EL Butter schmelzen.

Die abgekühlten Ofenkrapfen mit einer langen Lochtülle mit der gewünschten Füllung befüllen. Dann mit der geschmolzenen Butter bestreiche und dick mit Puderzucker bestäuben.

Ofenkrapfen mit Mandarinenmarmelade gefüllt
Ich habe diesmal meine Ofenkrapfen mit Mandarinenmarmelade gefüllt: Lecker fruchtiges Ergebnis!

Lust auf noch fruchtigere Krapfen? Wie wäre es mit Ofenkrapfen mit Apfelfüllung?

Ofenkrapfen mit weniger Fett

Quarkbrötchen

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Quarkbrötchen mit Vorteig aus Milch Roux

Wenn ich Brot oder Brötchen backe, dann muß es meist schnell gehen. Deswegen mußte ich etwas schmunzeln, als ich auf meiner Suche nach schnellen Quarkbrötchen bei Stefanie und ihren schnellen Quarkbrötchen hängenblieb.
Da ich dieses Mal aber etwas Zeit zum Backen hatte, probierte ich das allererste Mal einen Roux aus. Das ist ein Vorteig, der aus Mehl und Wasser gekocht wird. In diesem Fall mit Milch.

Schwierig sind die Brötchen in der Herstellung nicht. Es dauert nur seine Zeit, bis der Vorteig hergestellt ist und die Brötchen mehrfach gegangen sind. Das Ergebnis ist aber jeder Mühe wert. Sie sind ausgesprochen lecker.

Quarkbrötchen im Anschnitt

Schnelle Quarkbrötchen

 

Milch-Roux:
150g Milch
30g Mehl Type 550

Teig:
500g Mehl Type 550
400g Quark
10g Hefe
4g Salz
100g Butter
50g ZuckerSahne zum Bestreichen
  1. Für den Milch Roux Milch und Mehl klümpchenfrei verrühren.
  2. Unter Rühren auf 65°C erhitzen (dauert etwa 3 min, ich nehme ein Bratenthermometer zum Prüfen).
  3. Der Roux hat nun die Konsistenz wie ein etwas festerer Pudding. Nun muß er auf Raumtemperatur abkühlen.
  4. Für den Teig alle Zutaten bis auf Butter und Zucker miteinander verkneten.
  5. 30 min ruhen lassen.
  6. Nun den Teig 10 min mit der Hand kneten. Den Zucker in zwei Portionen unterkneten. Der Teig wird merklich weicher, da der Zucker die Feuchtigkeit aus dem Teig zieht.
  7. Zuletzt die Butter unterkneten.
  8. Den Teig 1 Stunde gehen lassen.
  9. Den Teig in etwa 80g schwere Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen.
  10. Den Teig 1 Stunde gehen lassen.
  11. Die Brötchen mit Sahne bestreichen und mit einem Brötchenstempel eindrücken oder mit einer Schere seitlich an drei Stellen einschneiden, so dass sich die Schnitte in der Mitte treffen.
  12. Bei 200°C etwa 20 min backen. In den Ofen eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser stellen.

Quarkbrötchen

 

 

 

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Pizzamuffins

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Am Morgen muß es schnell gehen. Wecken, Kind(er) einmal durchs Bad ziehen, an den Frühstückstisch verfrachten, schnell die Boxen packen, selbst irgendwie einen Kaffee hinunterstürzen, Kinder zur Eile antreiben und irgendwie alle aus dem Haus bekommen.

Kennt Ihr? Dann habe ich für Euch ein Rezept, daß zumindest die Vorbereitungen für die Lunchbox verkürzt: Pizzamuffins.

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Samstags: der Kaffee im Bett

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Samstagskaffee

Gemütlich noch im Bett rumlümmeln (der Weltbeste und die Zwerginnen).
Ich bin dann mal schnell Einkaufen. Um Sieben. Heute, einen Tag vor Ostern ist ja niemandand sonst unterwegs. Deswegen muß ich mich beeilen alles für dei nächsten drei Tage zu besorgen und noch schnell Frühstück zaubern.
Heute soll es gebackene Apfelstückchen geben. Und Kaffee. Viel Kaffee.
Diese Art des Frühstücks ist auch im Bett leicht zu essen. Ja, wir frühstücken am Wochenende gerne im Bett. Wie hier, und hier. schon mal gezeigt.

Das ist intensive Familienzeit. Dann wird gekuschelt, erzählt, vorgelesen und manchmal auch Kinderprogramm im Fernsehen angeschaut. Und soll ich was verraten? Ich selbst liebe die Pfefferkörner.
Eine Serie über Kinderdedektive in Hamburgs Speicherstadt. Die habe ich schon 1999, als sie zum ersten Mal ausgestrahlt wurde angeschaut. D<>aamals war ich zwar auch schon kein Kind mehr, aber diese Idee von einer Kinderbande mit Geheimtreffpunkt, die zusammen tolle Geschichten erlebt, hat mich damals auch noch fasziniert. Außerdem mag ich die Speicherstadt in Hamburg so gerne. Vielleicht, weil es hier eine Verbindung der Hanse mit Norwegen gibt?
Zwar werden immer drei Folgen hintereinander ausgestrahlt, aber wir sehen uns meist nur eine an.

Samstagskaffee #41

Ein richtiges Rezept für die gebackenen Äpfel zum Kaffee habe ich eigentlich nicht. Diesmal habe ich es aber mit geschrieben und kann es Euch heute zeigen:

Gebackene Äpfel

3 Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen.
Eigelb mit 1/4 Liter Milch, 50g flüssiger Butter und 300g Mehl verrühren.
Quellen lassen.
5 mittelgroße Äpfel schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke teilen
(ca. fingerdick).
Den Eischnee unter das Gemisch der restlichen Zutaten heben.
In einer Pfanne reichlich neutrales Öl erhitzen,
die Apfelstücke durch den Teig ziehen und ins heiße Fett geben.
Von beiden Seiten goldgelb braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Mit Zimtzucker bestreuen und heiß servieren.

Schmeckt ausgesprochen lecker zum Samstagskaffee (oder Kakao oder Tee.) Noch mehr Samstagskaffe gibts bei Ninjasieben

Fröhliches Ostereiersuchen morgen!
Gruß
Suse

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Zimtschnecken aus dem Topf

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Wenn die Zwerginnen Gäste haben, verlangen sie nach Selbstgebackenem. Immer. Und meistens gibt es auch was. Denn als Erziehungsratgeber belesene Mutter weiß ich: Kinder lernen durch Nachahmung. Wenn die Eltern Besuch haben gibt es Kuchen. Was folgern die Zwerginnen daraus? Wenn eine Zwergin Besuch hat gibt es Kuchen. Geplant war mal wieder ein Ausflug mit … Weiterlesen

Wenn die Seele Nahrung braucht

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Nö, ich bin kein Frustesser und versuche auch keine kleinen Zwerginnenseelen mit Essen zu trösten. Nur für den Fall, daß die heutige Überschrift diese Schlußfolgerung dem werten Leser nahelegt. Zwergin No.1 ist eine Denkerin. Sie muß alles hinterfragen und erforschen. Bisher hatte ich oft gedacht, diese ewige Fragerei diene lediglich der Beschäftigung von Erwachsenen. Die … Weiterlesen