Kuchen Archives - Ich lebe! Jetzt!

#Zitronencheesecake

25. April 202125. April 2021 von Suse

Dieses Rezept habe ich 2014 das erste Mal gebacken. Und er ist noch immer einer meiner Lieblingskuchen.Kurz nachdem ich nach langer Überlegung der Instagram-Gemeinde beigetreten bin, postete Yvonne von Experimente aus meiner Küche auf Instagram ein Foto eines fruchtig, cremigen Zitronencheesecakes.Ab diesem Zeitpunkt flog mir das Teil quasi um die Ohren. Täglich postete jemand ein … Weiterlesen

Erdbeerkuchen mit Quarkfüllung

29. Juli 201519. Mai 2015 von Suse

Wenn ich in Eile bin, dann mache ich oft Murks in der Küche. Ein bißchen hiervon, ein bißchen davon und es entsteht der Supergau. Die Sahnefüllung wird nicht fest, der Schokokuchen hart oder auch gleich Beides.
Als ich aus Berlin von hier zurückkam, mußte ich mich gleich in die Küche schwingen, ich hatte ja einen Kuchen als Mitbringsel zu einer Geburtstagparty versprochen.

Ich konnte mich irgendwie nicht zwischen Käsekuchen und was mit Erdbeeren entscheiden. Außerdem hatte ich keine Lust lange Teig anzurühren, also raus mit der Reserverolle aus dem Kühlschrank. So ist ein einmalig leckerer Erdbeerquarkkuchen entstanden, und um nicht zu vergessen, was ich zusammengepantscht habe, muß ich es jetzt aufschreiben:

#Samstagskaffee mit fruchtigem Käsekuchen

4. Dezember 20179. August 2014 von Suse

Guten Morgen,
noch nicht mal halb acht und mein #Samstagskaffee ist schon alle. Der erste. Es folgen heute sicher noch einige. So kurz vor dem Urlaub gibt es noch viele zu tun.

Ich sitze schon eine Stunde im Homeoffice und versuche verzweifelt vor dem Urlaub noch alle restlichen Arbeiten zu erledigen. Mal davon abgesehen, daß man als Sebständiger niemals richtig fertig ist, liege ich noch gut in der Zeit.

Orangen Quark Guglhupf

21. Januar 201727. März 2014 von Suse

Gestern war mal wieder Zeit ein neues Rezept auszuprobieren. Irgendwo hatte ich von einem Hefe Rührteig Gugelhupf gehört. Klang spannend und der Gedanke an leckeren Gugelhupf, der nicht nach Hefezopf in Guglform schmeckt, gefiel mir. Und nachdem Clara von Tastesherriff diesen Monat bei “Ich backs mir” Gugelhupf Rezepte sucht, paßte das ganz gut für den abendlichen Kuchensnack … Weiterlesen

Apple Pie etwas á la Barcomi

23. Februar 20255. August 2013 von Suse

Immer wenn ich besonders starke Gefühle habe, muss ich backen. Momentan bin ich sehr ungeduldig.Und backe.Was auch sonst soll ich tun, wenn ich leckere Äpfel frisch vom Baum geschenkt bekomme? Ich muss Apfelkuchen machen.Diesmal einen Applepie ohne richtiges Rezept. Neulich habe ich mal aus dem neuen Buch von Cynthia Barcomi das Pie-Rezept getestet und es … Weiterlesen

Zu viele Zitronen?

13. Mai 201926. Mai 2013 von Suse

Saftiger Zitronenkuchen mit Zesten als Topping

Kann gar nicht sein. Zitronen kann man nie genug haben. Fruchtig, sauer und richtig lecker.
Dazu muß ich schnell mal Heinz Erhardt zitieren, denn der hat herausgefunden, warum Zitronen nicht süß sondern sauer sind:

Ich muss das wirklich mal betonen:
Ganz früher waren die Zitronen
ich weiß nur nicht genau mehr, wann dies
gewesen ist) so süß wie Kandis.

Bis sie einst sprachen: »Wir Zitronen,
wir wollen groß sein wie Melonen!
Auch finden wir das Gelb abscheulich,
wir wollen rot sein oder bläulich!«

Gott hörte oben die Beschwerden
und sagte: »Daraus kann nichts werden!
Ihr müsst so bleiben! Ich bedauer!«
Da wurden die Zitronen sauer …

Heinz Erhardt

Meine Lust auf Zitronenkuchen war in letzter Zeit vollkommen verschwunden. Zu oft hatte ich ihn nach diesem Rezept gebacken.

Aber irgendwas Zitroniges mußte es neulich mal wieder sein. Also habe ich ein wenig im Netz gestöbert und bin mal wieder bei Foolforfood gelandet, wo ich dieses Rezept sofort ausprobieren mußte: den Zitronen aus der Rose Bakery in Paris.

In letzter Zeit habe ich den schon einige Male gebacken und nachdem der Weltbeste gestern ein Netz Biozitronen mitgebracht hat, war klar, die Familie hat Lust auf genau diesen Kuchen.

Selbstverständlich ertönte sofort: “Mama! Darf ich helfen?” “‘Ich auch! Und auslecken will ich auch!” “I au lecken!”

Also dann, ran an die Zutaten und den Rührbesen!

Besonders angelacht haben mich der schneeweiße Guß und das grelle Gelb der Zitronenzesten.
Das Neue für mich war die Vanille und die gemahlenen Mandeln im Teig.
Genial fluffig, zitronig und sehr sehr lecker.
Besonders mag ich die Idee von Claudia mit den kandierten Zitronenschalenzesten.

Zitronenkuchen

(á la Rose Bakery Paris)

Zutaten für den Teig

250g weiche Butter

200g Zucker

4 Eier

1 TL Vanilleextrakt (oder 1/2TL gemahlene Vanille)

Saft einer Zitrone

abgeriebene Schale von 2 Zitronen

1 TL Backpulver

1/2 TL Salz

50g gemahlene Mandeln

280g Mehl

Zutaten für den Guß

Saft eine Zitrone

150g Puderzucker

Schale einer Zitrone

50ml Wasse

50g Zucker

Zubereitung

Backofen auf 180° Ober- Unterhitze vorheizen.
Butter mit Zucker schaumig rühren.
Eier einzeln unterschlagen.
Vanilleextrakt, Zitronensaft und -Schale unterrühren.
Backpulver, Salz, gemahlene Mandeln und Mehl vermischen.
Trockene Zutaten mit den anderen Zutaten vermischen.
Auf mittlerer Schiene ca. 35-45 min backen (Stäbchenprobe!*)
In der Zwischenzeit Zitrone auspressen und nach und nach zum Puderzucker mischen. Nur so viel hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Zitronenschale in Zesten mit Wasser und Zucker aufkochen und auskühlen lassen.
Den fertigen Kuchen aus der Form holen und noch heiß mit dem Puderzucker bestreichen und die abgetropften Zesten darüberstreuen.

Und ACHTUNG!
Wenn man nicht aufpaßt und den Kuchen nicht immer im Blick hat, kann es passieren, daß eine kleine Zwergin auf ihrem fahrbaren Untersatz anrauscht und einfach so hineinbeißt!

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TIPP

*Was ist die Stäbchenprobe?

Um zu prüfen, ob der Teig durchgebacken ist, nimmst Du am besten einen Holz- oder Metallschaschlikspieß. Stich am besten in der Mitte der Form in den Teig. Nicht bis an den Boden der Form, nur bis zur Mitte. Wenn Du das Stäbchen wieder herausziehst, und kein feuchter Teig mehr hängen bleibt, dann ist der Kuchen durchgebacken.

Carrot-Cake-Petits-Fours

9. April 201811. Januar 2013 von Suse

Ich wollte mal kurz ein bißchen Käse kaufen.
Also rein in den Laden mit Zwergin No.3 auf dem Arm (doch, sie kann und will selber laufen. Aber das ist auch schon das Problem: sie möchte überallhin laufen, nur nicht dahin wo ich hin muß).

Natürlich ohne Tasche, da ja nur ein kleiner, mini Käseeinkauf geplant war. Und so ein Stückchen Käse paßt ja in die freie Hand. Oder?

Auf dem Weg zu den Milchprodukten schmiß sich das Zeitschriftenregal in mein Blickfeld. Genauer gesagt, fiel mein Blick auf die erste Ausgabe des Jahres der Lecker. Mich hat der Titel gleich angesprochen da es um Pasta ging. Also kurz aufgeschlagen und sofort ist mir das Rezept für die Carrot-Cake-Petits-Fours ins Auge gesprungen. um ein Haar wäre mir doch die kleine (zappelnde) Zwergin vom Arm gefallen (sie war einfach nur gelangweilt vom Blättern und wollte die versprochenen Gummibärchen sofort haben).

Und nachdem ich ja noch nach einem Rezept für meinen Norwegischkurs gesucht habe war das sozusagen perfekt.

So ganz überzeugt hat mich das Rezept nicht. Mein Kuchen war nach der angegebenen Zeit einfach nicht durch. Aber geschmacklich war er Top!
Deshalb buk ich ihn noch ein zweites Mal und habe hier für Euch das modifizierte Rezept.
Ich habe aber den Zucker gehörig reduziert. Mir war das zu heavy mit dem Topping obendrauf.

Eine fleißige Helferin hatte ich auch. Was man auf dem Bild nicht sieht: Zwergin No.3 hat sich die Teigschüssel geschnappt und sich unter den Tisch verzogen um in Ruhe schlecken zu können. Danach hätte ich mir eine Kleinkindwaschmaschine gewünscht.

Carrot-Cake-Petit-Fours

Diese kleinen, leckeren Teilchen sind sehr schnell zubereitet:

Zutaten

200g Mehl

400g fein geriebenene Möhren

3 gestr. Tl Backpulver

200g Zucker

1/2Tl gem. Vanille

1 Priese Salz

1/2 Tl Zimt

1/4l Öl

100g abgezogene, gemahlene Mandeln

300g Doppelrahmfrischkäse

7 EL Schlagsahne

75g Puderzucker

30g Schokolade nach Wahl

Zubereitung

Den Ofen auf 175°C vorheizen und ein tiefes Backblech (ca, 32x39cm) fetten.
Die Karotten fein reiben. Meine waren ein bißchen sehr wässrig und ich mußte sie vor der Verwendung noch ausdrücken.
Mehl, Zucker, Backpulver, Vanille, Salz und Zimt gründlich vermischen und das Öl unterrühren.
Eier einzeln unterrühren.
Karotten und Mandeln unterheben.
Teig auf das Backblech geben und glattstreichen.
Im Ofen ca. 40 min (Achtung, ich spreche hier von MEINEM Backofen, Ihr kennt Euren selbst am Besten. Ich empfehle dringend die Stäbchenprobe!) backen.
Den abgekühlten Kuchen aus dem Blech stürzen und einmal längs und einmal quer halbieren. (Jetzt habe ich vier Scheiben, die halb so breit sind wie das Backblech)
Frischkäse, 1 EL Butter und 3EL Sahne mit dem Handrührer vermischen.
Puderzucker zur Mischung hinzufügen und das Ganze cremig aufschlagen.
Die Creme dritteln und zwischen die Böden srtreichen.
Kaltstellen.
4 EL Sahne aufkochen und die Schokolade darin schmelzen und die Schokosoße abkühlen lassen.
Den Kuchen in Quadrate schneiden und mit der Schokosoße reichen,

Vorsicht, man kann locker mehrere Quadrate davon essen!

Zimt PullApart Bread

25. Januar 20186. Januar 2013 von Suse

Wahrscheinlich gähnt Ihr da draußen gerade herzhaft nachdem Ihr den Titel meines heutigen Postings gelesen habt. Hat sie es auch schon entdeckt… Oh, auch schon davon gehört… oder Nee, nicht die auch noch!…
Ich hatte das ja schon länger auf meiner Nachbackliste (ja, ja gähn!..) und nun war es so weit.
Zimtschnecken waren gestern, heute ist Zupfbrot! So saftig und zimtig! Schon der Teig fühlt sich an wie eine leichte Wattewolke!
Und man füllt das Brot mit gebräunter Butter und gaanz viel Zimtzucker!

In den Teig kommen zwei cremig aufgeschlagene Eier, wahrscheinlich macht ihn das so fluffig.
Wollt Ihr vielleicht doch das Rezept??

Zimt pull apart bread

Zutaten

20 g Frischhefe

100 ml Milch

50ml Sahne

50 g Zucker

375 g Mehl

1/2 TL Salz

2 Eier

60 g Butter

So wird es gemacht

Sahne und Milch erhitzen und Butter darin auflösen und auf 38°C abkühlen lassen.

Hefe, Zucker, Salz und 240g Mehl mischen.

Eier cremig aufschlagen.

Die Flüssigkeit unter ständigem Rühren in die Mehlmischung rühren.

Eier und das restliche Mehl unterkneten.

Der Teig ist genau richtig wenn er sich sehr feucht anfühlt, aber das gibt sich später- versprochen

Abgedeckt gehen lassen, bis der Teig sich etwa verdoppelt hat.

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In der Zwischenzeit:

60g Butter bräunen und

eine kleine Kastenform fetten und mit Mehl bestäuben.

130g Zucker mit

2 Tl Zimt und einer Prise geriebener Muskatnuß mischen

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Den gegärten Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben,

2 Eßl Mehl unterkneten und etwas entspannen lassen.

Teig zu einem Rechteck ausrollen (ca.30×50, ich bin da nicht so genau) und mit der gebräunten Butter bestreichen und mit der Zuckermischung bestreuen.

Das Teigstück in ca. 6 Streifen schneiden.
Die Streifen übereinander legen und noch mal in kleinere Päckchen (ca. 6) schneiden.
Nebeneinander in die Kastenform stellen.
Abgedeckt weitere 20 min gehen lassen.
Bei 180°C ca. 45 min backen (Stäbchenprobe) und
gegebenenfalls mit Alufolie abdecken wenn es zu sehr bräunt

Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und
GENIESSEN!

In den Rezepten, die ich mir angesehen habe steht, das Pull apart Bread würde sich mehrere Tage saftig halten.

Welches Brot?