Zitronenkuchen könnte ich stets und ständig essen, die Vernunft erlaubt das nur nicht. Nichtsdestotrotz habe ich mal wieder ein neues Lieblingsrezept ausgetüftelt.
Was passt besser zusammen, als Zitronen und Zitronen?
Also gibt es heute Zitronenmuffins mit Lemoncurd!
Zitronenmuffins mit Lemoncurd
Zutaten
- 100 g Butter oder Margarine
- 125 g Zucker
- 75 g Mehl
- 75 g Speisestärke
- 2 Eier
- Abrieb von 1 Zitrone
- Saft von 1 Zitrone
- ½ TL Backpulver
- Lemoncurd für die Füllung
Anleitungen
- Weiches Fett in eine Schüssel geben. Zitronenabrieb, Zucker, Eier, Stärke, Mehl und Backpulver draufgeben und alles mit einem Mixer auf der höchsten Stufe gut verrühren.
- Gesamtrührdauer etwa 2 Minuten.
- Muffinform fetten und Teig zur Hälfte einfüllen.
- Lemoncurd darauf geben.
- Mit Teig bedecken.
- (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. (Stäbchenprobe)
- Wer mag kann noch eine Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft auf den Muffins verteilen.