Den Lauch und die Karotten putzen, in grobe Stücke schneiden und in Multi Zerkleinerer geben (das ist so ein kleines, feines Küchengerät mit scharfem Messer, falls nicht vorhanden, den Lauch in feine Ringe schneiden und die Karotten fein raspeln).

Den Mais abtropfen lassen.

Käse fein reiben oder in kleine Stückchen schneiden.

Die Eier trennen. Eigelb und Milch gut verquirlen, das Mehl unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiß steif schlagen und zusammen mit dem Gemüse und dem Käse vorsichtig unterheben.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Teig hineingeben. (Ich habe den Teig in drei Portionen ausgebacken).

Bei mittlerer Hitze stocken lassen. Den Schmarrn nach etwa 3-4 Minuten wenden und weitere 3 Minuten braten.

Inzwischen den Joghurt mit dem Frischkäse glattrühren. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und unterrühren.

Den fertigen Schmarrn mit 2 Gabeln zerzupfen und mit der Joghurtsoße anrichten.