Streuselkuchen nach einem Rezept von Zucker Zimt und Liebe mit Anpassungen:Übernachtgare und Orangen statt Zitronen und zwischen Teig und Streuseln eine Schicht Zitronencurd-Schmand.
Alle Zutaten für den Hefeteig -bis auf die Butter- in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder mit den Händen mehrere Minuten lang verkneten.
Die Butter in kleinen Stückchen auf den Teig geben und so alnge weiterkneten, bis sie sich mit dem restlichen Teig gut verbunden hat. Der Teig ist sehr weich. Er sollte sich vom Schüsselboden lösen. Bei Bedarf noch wenig (!) Mehl hinzugeben.
Den Teig nun in einer ganz leicht geölten Rührschüssel bei Zimmertemperatur, abgedeckt eine Stunde lang gehen lassen. Er sollte sich sichtbar vergrößert haben.
Jetzt darf der Teig über Nacht in den Kühlschrank.
Orangecurd
Orangen- und Zitronensaft in einem Topf mischen.
Zucker und Speisestärke unterrühren.
Die Mischung erhitzen und die Butter nach und nach schmelzen lassen, Herd vom Feuer ziehen.
Ei und Eigelb miteinander verschlagen und in die warme Flüssigkeit einrühren.
Dann zurück auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze (es darf NICHT kochen, sonst gerinnen die Eier!) und unter ständigem Rühren die Flüssigkeit zu einer dickflüssige Creme einkochen.
Erkalten lassen.
Streusel
Orange heiß abspülen und die Schale fein abreiben (nur die orangene Außenhaut, das Weiße schmeckt bitter).
Orangenenschale mit Zucker, Mehl, Orangenöl, Orangensaft und Butterstückchenen zu Streuseln verkneten. Klappt per Hand oder im Food Processor mit S-förmigem Schneideeinsatz
Kuchen fertigstellen
Hefeteig aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Ein Backblech mit Butter einstreichen und den Hefeteig gleichmäßig darauf ausrollen.
Schmand und 100g from vom selbstgemachten Orangecurd verrühren und auf dem ausgerollten Teig verteilen.
Streusel über die Schmandmasse verteilen und das Ganze abgedeckt stehen lassen, bis der Backofen auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorgeheizt ist.
Backblech in den Ofen schieben und mit einer halben Tasse heißem Wasser schwaden (das heiße Wasser vorsichtig auf den Boden des Backofens gießen).
Nach 10 Minuten Backzeit die Ofentür öffnen und den Wasserdampf ablassen. Kuchen noch etwa 25 Minuten weitebacken, bis die Streusel an der Oberfläche goldbraun sind.
Nach dem Abkühlen nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Notizen
Der Orangen-Streuselkuchen schmeckt frisch am besten. Aber durch die fruchtige Füllung ist er auch noch am nächsten Tag prima zum Nachmittagskaffee. Oder Tee.
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