Eier trennen und mit Zucker und Salz schaumig schlagen.
Unter kontinuierlichem Rühren abwechselnd Joghurt und Mehl unterrühren, bis die Masse klümpchenfrei ist. Ist die Konsistenz zu fest, noch ein wenig Milch unterrühren.
Eiweiß zu standfestem Eischnee aufgeschlagen.
Den Eischnee vorsichtig zusammen mit dem Mineralwasser unter die andere Eiermasse heben. Das geht gut mit einem Teigschaber
Einen Esslöffel Butter in eine Pfanne* geben und bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen
Den Teig etwa 1,5cm hoch in die Pfanne gießen (nicht höher, sonst wird der Schmarrn nicht gar)
Nach etwa 6-7 Minuten die Bräunung der Unterseite kontrollieren.
Sobald der Boden beginnt zu bräunen, den Schmarrrn mit dem Pfannenwender vierteln und beim Wenden noch etwas Butter unter die Viertel geben.
Noch einmal 3-4 Minuten braten und dann alles mit zwei Gabeln (nicht bei beschichteten Pfannen) in Stücke zupfen.
MIt dem restlichen Teig ebenso verfahren.
Wer das Ganze karamellisiert haben möchte, gibt alles noch einmal zurück in die Pfanne, gibt 1 EL Butter und 2 EL Zucker hinzu und läßt das ganze etwa 2min karamellisieren.
Mit Puderzucker bestäuben und mit Apfelmus oder anderem Kompott servieren.
Anschließend den Kaiserschmarrn in mundgerechte Stücke zerrupft.
Notizen
*Ich brate den Kaiserschmarrn auf meinem großen Tepan, so kann ich die ganze Menge für 5 Personen auf einmal ausbacken.