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Zitronenmuffins mit Lemoncurd
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Zutaten
100
g
Butter oder Margarine
125
g
Zucker
75
g
Mehl
75
g
Speisestärke
2
Eier
Abrieb von 1 Zitrone
Saft von 1 Zitrone
½
TL
Backpulver
Lemoncurd für die Füllung
Anleitungen
Weiches Fett in eine Schüssel geben. Zitronenabrieb, Zucker, Eier, Stärke, Mehl und Backpulver draufgeben und alles mit einem Mixer auf der höchsten Stufe gut verrühren.
Gesamtrührdauer etwa 2 Minuten.
Muffinform fetten und Teig zur Hälfte einfüllen.
Lemoncurd darauf geben.
Mit Teig bedecken.
(E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen.
(Stäbchenprobe)
Wer mag kann noch eine Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft auf den Muffins verteilen.